Оказывается, что если переесть арбуза, то можно получить серьезные проблемы. Впрочем, любые злоупотребления - вредны. Даже употребление в течение непродолжительного времени большого количества обычной воды (более 3 литров) может вызвать проблемы со здоровьем и даже смерть (известны случаи, когда люди умирали, выпив по тем или иным причинам порядка 5 литров воды за непродолжительное время).

С арбузом тоже можно перестараться.

Некоторые популярные продукты, например бананы, помидоры и картофель, могут вызывать гиперкалиемию в случае переедания, что в целом известный факт. Однако аналогичный вред арбуза зачастую упускают из виду — и это может быть смертельно опасно. К такому выводу пришли американские медики, рассказавшие о трех пациентах с тяжелой гиперкалиемией.

Медики из больницы Сент-Винсент в городе Вустер (штат Массачусетс, США) описали три случая тяжелой гиперкалиемии — повышения концентрации калия в крови, вызванного перееданием арбузов. Это потенциально опасный для жизни электролитный дисбаланс, связанный со сниженной экскрецией калия почками либо его аномальным выходом из клеток, требует экстренной врачебной помощи.

Среди прочего пациенты могут жаловаться на слабость, паралич мышц, одышку, нарушения работы сердца, тошноту. В результате есть риск развития аритмических патологий, в том числе синусовой брадикардии, желудочковой тахикардии, фибрилляции желудочков и асистолии, проявляющейся обмороками, гемодинамической нестабильностью или внезапной смертью сердца. Отчет опубликован в журнале Annals of Internal Medicine.

Арбуз — любимая многими ягода, бахчевая культура семейства тыквенных. Летом ее активно едят и в России: к примеру, по состоянию на 2023 год среднестатистический россиянин ежегодно съедал примерно по 6,5 килограмма арбузов. Они содержат много полезных элементов: витамин А, витамины группы В, витамин С, фолиевую кислоту и антиоксиданты.

Однако в то же время арбуз выступает непризнанным источником калия в пище: в двух дольках этой ягоды (1/8 плода) — приблизительно 16,4 миллимоля калия, или 640 миллиграммов. Его избыток — гиперкалиемия — может усугубить состояние людей с хронической болезнью почек.

продолжение здесь

Оказывается, я всю свою жизнь неправильно делал яичницу. Попробовал этот способ - ну так классно же! Действительно - белок прожаривается очень равномерно, снизу ничего не подгорает. Причем я глазунью не люблю, я желток равномерно размазываю сверху над белком - и для такого вида приготовления этот способ отлично подходит.

А вы же знали этот способ и всю жизнь яичницу готовили правильно?

Я вот эти красивые каталонские куличи в магазинах видел, но не знал, как они называются. Нередко они представляют собой прямо-таки произведения искусства.

В Украине паска, в России кулич, в Каталонии - мона де паскуа (mona de Pasqua).

В оригинале это пасхальное лакомство выглядело как сдобный пирог с запеченными в нем целыми яйцами. Мону дарили детям, обычно это делал крёстный отец или дед, и количество яиц соответствовало возрасту.

Примерно с 18-19 веков пасхальные моны начинают постепенно становиться шоколадными. Многие старинные  булочные-кондитерские Барселоны до сих пор выпекают и традиционный "яичный" вариант моны, но большинство детей мечтает о сложных шоколадных композициях.

Самые затейливые шоколадные моны - это настоящие произведения искусства на тему всего того, что популярно у каталонских детей. Классические сюжеты - это шоколадный стадион Камп Ноу с фигурками игроков; шоколадные замки с драконами, принцессами и рыцарями; шоколадные "Звёздные войны" со всеми персонажами; и т.д.

А само слово "мона", кстати, то ли еврейского, то ли арабского происхождения. (Отсюда.)

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Мы с котом Бубликом любим кабачки цукини (по-испански это называется calabacín). Мы из них делаем рагу, мы их просто жарим на сковородке, мы их маринуем (гости от наших маринованных кабачков - вообще в восторге).

Недавно мы освоили новое блюдо из кабачков - кабачковые оладушки. Как обычно для наших рецептов, блюдо это - очень простое в приготовлении, при этом очень и очень вкусное.

Для его приготовления нам потребуется: три небольших кабачка-цукини (это будет порция на двоих), обычная мука, чеснок, яйцо, специи. 

Кабачки моются и натираются на крупной терке (я много лет использую вот такую терку с ручкой, присоской и сменными блоками).

Кабачки нужно посолить, после чего поместить в дуршлаг и там как следует пожамкать их руками, чтобы вышла лишняя жидкость, которой там будет немало. Так же можно просто поместить в дуршлаг на 15-30 минут, чтобы жидкость вышла сама, но потом их все равно нужно обязательно пожамкать руками: чем больше жидкости выйдет, тем лучше.

После этого натертые кабачки кладем в миску, туда разбивается одно яйцо (чтобы оладушкам потом можно было придать форму), и кладутся две столовых ложки муки. Количество яиц и муки каждый регулирует под себя: у меня задача, чтобы это были именно кабачковые оладушки, а не оладушки с добавлением кабачков (это тоже вариант), поэтому муки - самый минимум. Также выжимаем туда через пресс дольку чеснока. (Я люблю чеснок, поэтому туда выжимаю три дольки, но многим такое количество чеснока - уже перебор, так что по вкусу.)

Как следует это все перемешиваем ложкой, добавляем специи. Я добавляю черный перец, красный сладкий перец, острый красный перец паприку. И снова перемешиваем.

В большую сковородку от души наливаем оливкового масла для жарки (не надо использовать салатное масло), разогреваем, столовой ложкой кладем в сковороду порцию кабачков, лопаточками придаем ей форму оладушка. Повторяем процесс, пока не заполним всю сковороду.

Сразу признаюсь, что я не умею делать такие аккуратные оладушки, как это делает моя жена (фото выше), у меня получается только что-то вот такое предельно нелепое. Однако вкусно получается независимо от формы, я вас уверяю!

Жарятся эти оладушки примерно по 5 минут на стороне (я ставлю нагрев на индукции 6+ из 9, но понятно, что нагрев нужно подбирать для каждого конкретного случая и конкретной сковороды: главное - чтобы оладушки обжарились до легкой золотистой корочки).

Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. Например, вот это валенсийское красное "Soplo 2021".

80% гарнача, 10% монастрей, 10% форкайя.

Выдерживается в дубе 14 месяцев.

Очень приятное, легкое и питкое вино с ярко выраженными черными ягодами, нотками черного перца и гвоздики. Очень понравилось, прямо-таки 4 из 5. Будем еще покупать. Стоит порядка €7, для такого уровня - очень хорошо.

Но вернемся к нашим оладушкам, которые мы уже один раз перевернули.

Примерно за 8-10 минут (4-5 на стороне) они будут готовы. Дальше выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.

Можно употреблять просто так, можно с йогуртом, сметаной, майонезом (домашним, конечно). Также к ним отлично идут соусы типа дзадзики или просто натуральный йогурт (без сахара и без добавок) с мелко нарезанным укропом и чесноком. Но, повторюсь, и вообще безо всяких добавок - тоже очень вкусно!

Мой бардачный вариант я тоже должен продемонстрировать. Но форма тут не влияет, вы можете эти оладушки сделать в виде комодского варана - тоже сойдет!

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Я пока развлекаюсь с новым волшебным горшочком: готовлю по-новому всякие овощные рагу, куриные крылышки и курицу в комбинированном режиме (это аэрогриль с паром без давления - вообще отлично получается), делаю свиные ребрышки под давлением пара и потом получаю хрустящую корочку в аэрогриле - в общем, процесс идет, я устройством очень доволен.

Сегодня на обед с друзьями Серхио принес вот такой скромный стейк из выдержанной говядины - на 1,6 кило.

В мою машинку такой не влезет, да и не нужно его готовить в моей машинке, его нужно готовить на огне на решетке.

Серхио с моим угольным грилем Weber управляется намного лучше меня: он любит готовить на углях, а я угольный гриль использую, наверное, раза 3-4 за год (на порядок чаще готовлю на газовом, к которому хорошо приспособился).

Посолили, поперчили, поставили жариться. Воткнуть в стейк щуп термометра Серхио отказался: у него глаз наметанный, он безо всякого термометра знает, когда мясо пора снимать.

За несколько минут до готовности - добавили сливочного масла, чтобы оно растеклось.

Потом сняли, на 5 минут поставили дойти под фольгой, потом разрезали - идеальная прожарка. Я на глаз такую не получу, я только с термометром.

Получилось очень вкусно. Даже я кусочек съел, а я к говядине прям совсем охладел, я ее почти не ем. У меня на первых местах - рыба (в основном, корвина или тюрбо), курица, жирная свинина (secreto de cerdo, presa или pluma), ну и намного реже - индейка (люблю, но уж больно она постная) или баранина.

Когда разрезаешь авокадо на две половинки, то как они между собой решают, у какой половинки останется косточка? Ведь это в буквальном смысле слова "быть или не быть", потому что половинку без косточки я съем сегодня, а с косточкой (она лучше сохранится) завтра.

Ну и, кстати, как сохранить половинку на завтра. Раньше пробовал заворачивать в фольгу - не работает, темнеет заметно. А потом жена подсказала: надо взять соответствующий кусок пищевой пленки, накрыть половинку, взяться за концы пленки слева-справа и покрутить половинку вокруг своей оси. Она туго замотается в пленку и завтра будет такая же, как сегодня, не потемнеет!

Три года я пользуюсь мультиваркой-скороваркой Rommelsbacher MD 1000, и этим устройством очень даже доволен, однако мне в нем не хватает очень важного метода приготовления - аэрогриля, то есть конвекционной печки. Да, конечно, у нас есть хорошая продвинутая духовка, но так как у каждого члена семьи - свое собственное питание, не совпадающее с пищевыми предпочтениями остальных членов семьи, то одной духовки нам на всех не хватает. И для меня было бы идеально иметь отдельный агрегат, который и скороварка с приготовлением под давлением пара, и тушение, и обжарка, и конвекционная печка.

Я знал, что такое устройство существует - это Ninja Foodi Multi-Cooker OP300EU. Ninja - известный на весь мир производитель инновационного кухонного оборудования из США. У этой модели были две съемные крышки: одна для приготовления под давлением пара, а другая - с тэном и вентилятором, - для режима аэрогриля.

Однако я не стал покупать эту модель, потому что кухня у нас маленькая (традиционно для Испании, где не любят готовить) отдельно такую бандуру ставить некуда, а ставить ее под кухонную полку вместо Rommelsbacher - будет очень неудобно менять крышки, к тому же вторую крышку вообще непонятно где держать.

Но я продолжал время от времени смотреть, что там вообще выпускает эта фирма, и в какой-то момент увидел, что у них появились новые устройства с крышкой Smart Lid, которая обеспечивает и приготовление под давлением пара, и аэрогриль, то есть конвекционную печь. Более того, я прочитал, что там можно хитрым образом комбинировать эти режимы: сначала приготовить под давлением пара, а потом получить корочку с помощью аэрогриля. У предыдущей модели мне для этого приходилось сначала готовить в Rommelsbacher, потом разогревать духовку и доводить в духовке.

Также у новых моделей были и другие интереснейшие возможности.

Я сначала начал присматриваться к топовой Ninja SmartLid OL750EU. 14 режимов (!), встроенный температурный щуп. Однако у нее емкость на 7,5 литров, и она здоровенная: с открытой крышкой устройство в высоту 56,5 см, а у меня от кухонной столешницы до низа полки - 54 сантиметра потолок. Кроме того, я готовлю только для себя (жена с сыном это просто не едят), так что зачем мне аж 7,5 литров?

Начал смотреть, есть ли такие же модели, но поменьше. С крышкой SmartLid там всего три модели. Первая - топовая, которая выше, вторая OL650EU тоже на 7,5 литров, и у нее на пару функций меньше, и вот третья OL550EU - она на 6 литров, у нее 11 функций, она с поднятой крышкой помещается под полкой - ее-то я в итоге и купил.

Список функций:

• Скороварка (под давлением пара)
• Аэрогриль(конвекционная печь)
• Тушение/сотейник   
• Жарка/сотейник
• Готовка на пару
• Медленное томление
• Гриль
• Дегидратация (чипсы из овощей)
• Йогурт (Йогуртница)
• 2 функции режима Combi-Steam, сочетающего приготовление на пару с конвекцией: паровой аэрогриль, выпечка с аэрогрилем.

Единственное, что огорчило - почему-то отсутствует режим приготовления су-вид. Да и у медленного томления только два температурных режима Hi и Low без указания градусов.

Ну, су-вид у меня есть в старом горшочке, который переместился в кладовку: если что - можно в нем готовить, тем более что я в сувиде крайне редко что-то делаю.

А там - буду теперь это все изучать. Судя по отзывам пользователей, самые интересные там - комбинированные режимы, сочетающие приготовление на пару с конвекцией.

Также тут просто можно сначала приготовить что-то в скороварке, затем сбросить пар и запустить обжаривание в аэрогриле.

В общем, буду пробовать различные режимы с различными продуктами. Как все как следует изучу - напишу обзор.

"Бахубали Тали" (Bahubali Thali) - это огромное блюдо индийской кухни, названное так в честь фильма "Бахубали: Начало" (Bahubali: The Beginning), который вышел в 2015 году и стал очень популярным в Индии и за ее пределами.

Обычно это блюдо предназначено для пяти или шести человек, но некоторые рестораны предлагают приз за то, что один человек съедает его за определенное время.

Bahubali Thali может варьироваться в зависимости от региона и ресторана, но обычно оно включает в себя более 25 блюд.

Например, в Дубае есть Bahubali Thali, которое содержит супы, закуски, основные блюда и десерты. В Пуне есть Bahubali Thali, которое имеет пять специальных парат, шесть сладких блюд, двенадцать особых сабзи, два больших ласси с орехами и сухофруктами, три вида риса, шесть жареных пападов, а также райту, салат, ачар и масло.

В Мумбаи есть Dara Singh Thali, названное в честь известного борца и актера: туда входит тарелка пури с стаканом джалджиры, три вида чаата, закуски, десять основных блюд, два вида риса, маринады, прохладительные напитки, разные виды индийского хлеба, семь видов десертов и так далее.

Ну и ловим момент: в ресторане Ardor 2.1 в Нью-Дели, Индия есть спецпредложение! Они предлагают приз в примерно $11000 тому, кто сможет съесть их Bahubali Thali не дольше чем за 40 минут. Это блюдо весит 14 кг и содержит 28 разных блюд, включая хлеб, рис, овощи, соусы, салаты, десерты и напитки.

Что интересно, пока никто так и не смог в одиночку одолеть это блюдо за 40 минут (по крайней мере, данное Bahubali Thali в данном ресторане).

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Бычий хвост я первый раз попробовал в Ронде - в ресторане "Педро Ромеро", расположенном ровно напротив арены для корриды, и это - главное фирменное блюдо данного ресторана. Мне оно понравилось, и я решил научиться готовить это блюдо сам.

Бычий хвост (rabo de toro) в обычных магазинах редко попадается, однако он бывает в мясных лавках, также его без проблем можно заказать в Сети - например, вот здесь (я тут нередко заказываю мясо): €15,5 за килограмм - хорошая цена. Понятно, что там много костей, но мне килограммового хвоста вполне хватает на 3 обеда, так что нормально. Тем более что это все-таки деликатес.

Мы пробовали его по-разному готовить с разными соусами. В итоге пришли к выводу, что самый правильный способ приготовления бычьего хвоста - это примерно так, как готовится bœuf bourguignon, то есть мясо по-бургундски. 

Итак, нам понадобится: килограмм бычьего хвоста, оливковое масло, несколько долек чеснока, небольшая луковица или половинка большой луковицы, дешевое красное вино для готовки, специи по вкусу - я использую соль, красный сладкий перец, острый перец паприка, кайенский перец, прованские травы, розмарин.

В чашу мультиварки (глубокую сковородку или емкость для тушения) наливаем оливковое масло, включаем нагрев на полную. Туда кидаем порезанный на мелкие кусочки лук и чеснок. Некоторое время обжариваем. Затем туда кидаем порубленный на кусочки бычий хвост, обжариваем на сильном огне. Добавляем специи, вливаем полстакана красного вина, как следует перемешиваем, ставим температуру 90 градусов (огонь под сковородкой заметно уменьшаем - где-то до 4 на индукционной конфорке с максимумом 9) - и оставляем тушиться часа на 4 минимум. (Я обычно тушу 5 часов.) В мультиварках этот режим называется "медленное тушение" (slow cooking). И в процессе приготовления я мясо не мешаю - оно и без этого нормально приготовится.

Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. А мне как раз из испанского магазина Grand.wine, где продаются всякие редкие и необычные (особенно для Испании и ЕС) вина привезли попробовать интересные украинские, армянские, молдавские и грузинские вина, за что им большое спасибо, ну и вот как раз начнем вот с этого армянского вина Syrah Alluvial 2021. Это стопроцентный сира.

Попробовал - прям здорово! Насыщенное, плотное, мощное, но не резкое, оттенки граната, можжевельника, черноплодной рябины, черный перец, кожа, немного земли. К этому вину нужно что-нибудь мясное из красного мяса - баранина или бычий хвост! О, а у меня бычий хвост как раз и готовится, по странному стечению обстоятельств. 

Пять часов протушилось (в моем волшебном горшочке в режиме slow cooking), пора доставать и пробовать!

Кстати, к тушеному бычьему хвосту где-нибудь за 20-30 минут до приготовления можно добавить молодой картофель - он отлично получится в этой подливке.

Пробуем (это я взял самый большой сустав и положил его на маленькую тарелку) - обалденно вкусно! Мясо - вкуснейшее и нежнейшее, просто тает во рту! Я его тушу 5 часов, но если хочется, чтобы структура мяса была более плотная, то тогда тушить на час меньше. В общем, надо экспериментировать. Но общий подход - тушить несколько часов на медленном огне с луком, чесноком и красным вином.

Почему, вы спросите, блюдо называется "Коррида"? Потому что все тореадоры лакомятся бычьим хвостом после корриды. Это, конечно, в случае, если побеждает тореадор. Если побеждает бык, то бык ест совсем другое блюдо, которое по-другому называется.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Существует немало представлений о питании, которые вроде как считаются доказанными, однако новейшие исследования показывают, что эти представления несколько неверны. "От жиров толстеют", "жиры вызывают сердечно-сосудистые заболевания", "ешьте сахар для нормальной работы мозга" и так далее.

Среди этих представлений есть утверждение о том, что потребление красного мяса - говядина, свинина, баранина - усиливает воспалительные процессы, и поэтому, мол, красное мясо вредно.

Группа американских ученых провели соответствующее исследование о возможном наличии связи между потреблением необработанного красного мяса и маркерами воспаления. Исследование опубликовано в журнале The American Journal of Clinical Nutrition.

Они проанализировали данные  о четырех тысячах пожилых людей, собранные в рамках международного исследования атеросклероза.

Ученые учитывали субъективную оценку участниками своего состояния, а также концентрацию ряда метаболитов в плазме их крови. Такие маркеры позволяют узнать, как на организме сказывается регулярное употребление тех или иных продуктов. Ученые делали поправку на индекс массы тела испытуемых и учли, кто чаще ел переработанное, а кто — непереработанное красное мясо.

В итоге они не обнаружили корреляции между пристрастием к необработанному красному мясу и маркерами воспаления в крови. Особенно важно, что красное мясо не повлияло на белок плазмы крови, который выполняет защитную функцию и регулирует состояние иммунитета.

Авторы сделали вывод, что в развитии хронического воспаления стоит винить скорее избыточный вес, а не любовь к красному мясу. Они считают, что свинина, говядина и баранина — питательная и вкусная пища, которую люди едят уже очень давно и что отказываться от нее нет особой нужды. Тем более что красное мясо богато определенными витаминами и белками.

Вот такие дела.